In meinen Sommerferien habe ich ein paar Tage in Norditalien verbracht. Dort ist Mais/Polenta allgegenwärtig und man fährt an vielen Maisfeldern vorbei. Ich verarbeite je länger je mehr gerne Maismehl und auch Rezepturen mit Polenta probiere ich gerne aus. Es wird also noch mehr auf meinem Blog zu finden sein.
Das Rezept kann auch mit anderen “normalen” Mehlsorten zubereitet werden. Bitte einfach austauschen.
Ricotta-Maiskuchen, glutenfrei
Küche: ItalienischSchwierigkeit: EinfachPortionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenGesamtzeitMinuten
Zutaten
2 Eier (ca. 60 g oder Grösse M)
70 g Zucker
Schale von 2 Zitronen
60 ml Limoncello
100 g Ricotta
100 g glutenfreies Mehl
80 g Maismehl
1/2 Pkt. Backpulver
80 ml Rapsöl
Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 180° Grad vorheizen.
- Eine Kuchenform (Springform) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen, das Eiweiss zu Schnee schlagen und zur Seite stellen.
- Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Zitronen reiben und mit dem Limoncello und Ricotta zufügen.
- Das glutenfreie Mehl, Maismehl und das Backpulver miteinander vermischen und dazugeben. Das Rapsöl nach und nach zufügen.
- Am Schluss das aufgeschlagene Eiweiss vorsichtig unterheben und in die vorbereitete Springform geben.
- Im vorgeheizten Backofen in der Mitte ca. 45 Minuten backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Wer mag kann den Kuchen mit frischen Früchten garnieren.
Tipp
- Wie bei einem Zitronenkuchen, kann der Kuchen auch mit vermischten Zitronensaft (eine halbe Zitrone) und Puderzucker (2 Esslöffel) getränkt werden. So wird der Kuchen schön saftig Ich habe noch etwas Limoncello (1-2 Esslöffel) zugefügt.
- Dieses Rezept kann auch mit Weizen- oder mit Dinkelmehl verwendet werden. Einfach austauschen.
