Hafer-Ribelmais Knäckebrot

Nach einem kurzem Besuch im Rheintal, habe ich mir Ribelmais gekauft.

Rheintaler Ribelmais/Rheintaler Ribel wird aus einer traditionellen Maissorte aus dem Schweizer Rheintal und Liechtenstein hergestellt. Ich hatte schon viel davon gehört, aber irgendwie noch nie probiert bzw. etwas zubereitet. Es gibt eine traditionelle Art Ribelmais zu essen. Auch ich habe dies als erstes ausprobiert. Dazu habe ich den Ribelmais mit gekochtem Milch-Wassergemisch 4-6 Stunden quellen lassen und danach in einer Pfanne mit Butter geröstet. Ich habe dies sehr fein gefunden, denn diese Maissorte schmeckt leicht nussig und für mich auch leicht süsslich. Lecker!!! Normalerweise wird es mit Apfel- oder anderer Fruchtkompott gegessen oder auf dem Löffel direkt in den Kaffee getunkt (dies habe ich gemacht).

Wie ich so bin, dachte ich mir, man kann sicher noch mehr damit anstellen und ähnlich wie Polenta-Mais verwenden. Und siehe da… ich bin fündig geworden bei https://ribelmais.ch/ und habe mich inspirieren lassen. Danke vielmals  für die schönen Ideen und feinen Rezepturen!
Ich habe das Rezept für das Knäckebrot leicht angepasst, da ich einige Zutaten nicht im Vorrat hatte, so habe ich Sesam und gepoppten Amaranth verwendet. Mega lecker!!!

Hafer-Ribelmais Knäckebrot

Rezept von Melanie Ferreira de AlmeidaKüche: Rheintal, SchweizSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Backzeit

1

Stunde 

Ruhezeit

10

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

20

Minuten

Zutaten

• 120 g feiner Ribelmais, original AOP

• 120 g Haferflocken (evtl. glutenfrei)

• 70 g Leinsamen, geschrotet

• 70 g Sesam

• 30 g Hafer- oder Weizenkleie (optional)

• 20 g Amaranth, gepoppt

• 1 TL Salz

• 3 ¹/₂ – 4 dl Wasser, warm

• 2 EL Rapsöl

Anweisungen

• Alle Zutaten miteinander mischen und 10 Minuten auf die Seite stellen.
• Den Backofen auf 160°C Umlufthitze vorheizen.
• Den vorbereiteten Teig zwischen 2 Backpapier, dünn auswallen (dieses Rezept ergibt 2 Haushaltbackbleche).
• Die Backbleche in den vorgeheizten Backofen schieben, nach 10 Minuten herausnehmen und mit einem Pizza-Rad oder einem Messer Quadrate/Rechtecke schneiden.
• Weitere 30 Minuten backen.
• Das Knäckebrot wenden und weitere 30 Minuten knusprig backen.

Tipp:

• Werden die Hafer-Ribelmais Knäckebrot knusprig gebacken, sind diese ca. 3-4 Wochen haltbar. Die Wahrscheinlichkeit ist gross, dass sie vorher schon aufgegessen sind.
• Anstatt Sesam sind auch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne sehr lecker. Die Kürbiskerne vorher grob hacken, so ist es besser zu schneiden.