Lupinen gehören zu den Hülsenfrüchten und das Mehl ist somit getreidefrei, glutenfrei und es enthält viel pflanzliches Eiweiss. In gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder im Reformhaus ist Lupinenmehl erhältlich. Als ich Buchweizen-Cracker zubereitet habe dachte ich mir, ich könnte einen Teil des Buchweizenmehls durch Lupinenmehl ersetzen. […]
Buchweizen hat nichts mit Weizen zu tun, sondern ist ein Pseudogetreide und gehört zu der Familie der Knöterichgewächse. In meiner Laufbahn als Koch, verwendete ich das Buchweizenmehl vor allem für Blini (Buchweizenpfannkuchen im Kleinformat). Nun kann man inzwischen eine Menge damit anstellen. Mit Ideen, Kreativität […]
Die Idee Onigiri zuzubereiten stammt von einem Lernenden in der Schule. Es ist immer wieder inspirierend mit welche Ideen die Lernenden auf mich zukommen und ich finde es genial. Ich habe das Rezept etwas abgeändert und ich finde es gelungen. Es braucht etwas Zeit und […]
Etwas Abwechslung und einfach zubereitet. Basis für diese Seafood-Patties sind Riesengarnelen und Dorschfilet. Anstatt Dorsch kann auch anderer Salzwasserfisch verwendet werden, wie z. B. Barschfilet. Ich habe das Rezept schon lange in meinen Unterlagen und finde es bringt Abwechslung auf den Teller. Die Patties können […]