Eine meiner Lieblingsbohnen ist die Augenbohne. Sie ist sehr dekorativ durch ihr spezielles Aussehen. Geschmacklich ist sie leicht nussig und das schöne an der Augenbohne ist, sie nimmt das Aroma anderer Zutaten gut auf. Dieser Salat schmeckt also gut durchgezogen, am nächsten Tag noch besser. […]
Lupinen gehören zu den Hülsenfrüchten und das Mehl ist somit getreidefrei, glutenfrei und es enthält viel pflanzliches Eiweiss. In gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder im Reformhaus ist Lupinenmehl erhältlich. Als ich Buchweizen-Cracker zubereitet habe dachte ich mir, ich könnte einen Teil des Buchweizenmehls durch Lupinenmehl ersetzen. […]
Buchweizen hat nichts mit Weizen zu tun, sondern ist ein Pseudogetreide und gehört zu der Familie der Knöterichgewächse. In meiner Laufbahn als Koch, verwendete ich das Buchweizenmehl vor allem für Blini (Buchweizenpfannkuchen im Kleinformat). Nun kann man inzwischen eine Menge damit anstellen. Mit Ideen, Kreativität […]
Die Idee Onigiri zuzubereiten stammt von einem Lernenden in der Schule. Es ist immer wieder inspirierend mit welche Ideen die Lernenden auf mich zukommen und ich finde es genial. Ich habe das Rezept etwas abgeändert und ich finde es gelungen. Es braucht etwas Zeit und […]