Ciabatta, glutenfrei

Anweisungen

• Die Hefe mit dem Zucker und dem lauwarmen Wasser (30 g) anrühren, so dass die Hefe aktiviert wird, ca. 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
• Die Flohsamenschale und das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben. Die Flohsamenschale zu einer gelartigen Masse quellen lassen. Dieses dauert nur ein paar Minuten.
• In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten bereit stellen.
• Die aktivierte Hefe zu den Flohsamenschalen geben und verrühren.
• Das glutenfreie Universalmehl, die Tapiokastärke und das Reismehl dazugeben.
• Kurz vermischen, danach das Salz, das Olivenöl und den Apfelessig zufügen. Alles miteinander verkneten (am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken, da der Teig etwas weich ist).
• Eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Reismehl bestäuben, den gut gekneteten Teig auf die Arbeitsfläche geben.
• Den Teig ganz kurz mit den Händen verkneten, wenden und nochmals mit Reismehl betäuben.
• Den Teig 1 cm dick und rechteckig auswallen, in 6 gleichmässige Brötchen/Ciabatta schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder Steamerblech) legen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ungefähr eine Stunde ruhen lassen (doppeltes Volumen).
• Nach der Ruhezeit für 10 Minuten in den Dampfgarer (Steamer) geben.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
• Die gedämpften Ciabatta auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Je nach gewünschten Bräunungsgrad.
• Diese Ciabatta habe ich 20 Minuten gebacken.
• Es ist sehr wichtig, dass die Ciabatta abkühlen und erst dann aufschn. Die Ciabatta wirken sonst pampig bzw. “teigig”. Bitte geduldig sein, es lohnt sich.
  
  Knusprig aussen-innen weich.